রন্ধনশৈলী: চিরাচরিত সর্ষে পাবদার বিকল্পে মন কাড়বে ‘পোস্ত পাবদা’

নিজস্ব প্রতিবেদন: বাঙালির ভোজনরসিকতার তালিকায় ‘সর্ষে পাবদা’ বহুদিনের পরিচিত এক নাম। অনুষ্ঠান বাড়ির মেনু থেকে ঘরোয়া দুপুরের আহার—সবক্ষেত্রেই এর জনপ্রিয়তা অনস্বীকার্য। তবে সর্ষে বাটার স্বাদে একঘেয়েমি কাটাতে ভোজনরসিকরা এবার বেছে নিতে পারেন ‘পোস্ত পাবদা’। সুস্বাদু এই পদটি তৈরির সহজ প্রণালী নিচে দেওয়া হলো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই পদটি তৈরির জন্য প্রয়োজন পাবদা মাছ, পোস্ত বাটা, টক দই, কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর মাছ ভাজার তেলেই কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন ভাজা হলে তাতে পোস্ত বাটা, টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও পরিমাণমতো নুন দিয়ে মশলাটি ভালোভাবে কষাতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে সামান্য পরিমাণ জল যোগ করতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো তাতে দিয়ে দিতে হবে। ঝোল ঘন হয়ে মাছের গায়ে মাখা মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা ও সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ‘পোস্ত পাবদা’।