ওভেনে হাঁড়ি বসানোর আগে ঘোলা জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বারবার চাল ধোয়া আমাদের বহুদিনের পুরোনো অভ্যাস। তবে অতিরিক্ত চাল ধোয়ার এই অভ্যাসের বিরুদ্ধে সম্প্রতি ব্রিটেনে তীব্র সচেতনতামূলক প্রচার শুরু হয়েছে। দেশটিতে জলবায়ু পরিবর্তন ও খরাজনিত চরম জলসঙ্কটের কারণে বিশেষ করে দক্ষিণ এশীয় ও অভিবাসী সম্প্রদায়কে এই অতিরিক্ত জল অপচয় বন্ধ করার আর্জি জানানো হচ্ছে।

অনেকেরই প্রশ্ন—কম ধুলে কি চালে ময়লা বা আর্সেনিক থেকে যাবে? চিকিৎসকদের মতে, এই ধারনার কোনো বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই। PSRI হাসপাতালের বিশিষ্ট চিকিৎসক শালিনী ব্লিস জানান, প্যাকেটজাত চাল দুই থেকে তিনবার ধুয়ে নিলেই তা রান্নার উপযোগী হয়ে যায়; ৭-৮ বার ধুলে বাড়তি কোনো ময়লা দূর হয় না।

বরং অতিরিক্ত জল দিয়ে বারবার চাল ধুলে শস্যে থাকা আয়রন, ফোলেট, থায়ামিন ও নিয়াসিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানগুলো ধুয়ে নষ্ট হয়ে যায়। তাই শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি বজায় রাখতে এবং অমূল্য জল বাঁচাতে চাল অতিরিক্ত না ধুয়ে সর্বোচ্চ এক বা দুবার ধুয়ে নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।