সহজ কৌশলে ডালিম ছাড়ানোর পদ্ধতি

নিজস্ব প্রতিবেদক: ডালিম বা বেদানা খাওয়ার ক্ষেত্রে সবচেয়ে ঝক্কির কাজ হলো এর দানা ছাড়ানো। অনেক সময় দানা ছাড়াতে গিয়ে রস নষ্ট হয় অথবা দীর্ঘ সময় ব্যয় হয়। তবে একটি সাধারণ কাঠের চামচ ব্যবহার করে মাত্র কয়েক মিনিটেই ঝটপট ডালিমের দানা আলাদা করা সম্ভব।

ডালিম ছাড়ানোর এই সহজ পদ্ধতির জন্য প্রয়োজন একটি তাজা ডালিম, ধারালো ছুরি, একটি বড় বাটি এবং একটি শক্ত কাঠের চামচ।

পদ্ধতি:
প্রথমে একটি কাটিং বোর্ডে ডালিমটি রেখে এর ওপরের মুকুটের মতো অংশটি প্রায় আধ ইঞ্চি কেটে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন ডালিমটি দু’টুকরো না হয়ে যায়। এরপর ডালিমের ভেতরে থাকা সাদা রঙের পাতলা পর্দা বরাবর উপর থেকে নিচ পর্যন্ত হালকা করে দাগ কেটে নিতে হবে। এবার দুই বুড়ো আঙুলের সাহায্যে আলতো চাপ দিয়ে ডালিমটিকে বাইরের দিকে টানলে এটি ফুলের পাপড়ির মতো খুলে আসবে।

এরপর একটি বড় বাটির ওপর ডালিমটি উল্টো করে ধরে অন্য হাতে কাঠের চামচ দিয়ে খোসার ওপর কয়েকবার হালকা জোরে টোকা দিতে হবে। এই টোকায় খুব দ্রুত দানাগুলো বাটির ভেতরে জমা হবে।

যদি দানা ছাড়ানোর সময় কিছু সাদা খোসার অংশ বাটিতে পড়ে যায়, তবে তাতে সামান্য জল ঢেলে দিলেই সাদা অংশগুলো উপরে ভেসে উঠবে এবং ডালিমের দানাগুলো নিচে জমা হবে। এরপর জল ছেঁকে নিলেই পরিষ্কার ও তাজা দানা পাওয়া যাবে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, এই পদ্ধতিতে ডালিম কাটলে অতিরিক্ত রস বেরিয়ে আসার ভয় থাকে না এবং সময়ও অনেক সাশ্রয় হয়।