সর্ষে পাবদার বিকল্পে ভোজনরসিকদের পাতে এবার ‘পোস্ত পাবদা’

নিজস্ব প্রতিবেদন: বাঙালির ভোজনতালিকায় পাবদা মাছের কদর চিরকালই বেশি। সর্ষে পাবদা অনেকেরই প্রিয় হলেও, স্বাদে নতুনত্ব আনতে ভোজনরসিকরা এখন ঝুঁকছেন ‘পোস্ত পাবদা’র দিকে। যেকোনো বিশেষ দিনে বা সাধারণ আহারের মেনু বদলাতে এই পদটি হয়ে উঠতে পারে এক চমৎকার সংযোজন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই পদটি তৈরির জন্য প্রয়োজন পাবদা মাছ, পোস্ত বাটা, টক দই, কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে মাছ ভাজার তেলেই কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর এতে একে একে পোস্ত বাটা, টক দই, হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে পরিমাণমতো জল দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। ঝোল ঘন হয়ে মাছের গা মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা ও সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু ‘পোস্ত পাবদা’।