স্বাদের বৈচিত্র্যে পাতে রাখুন ‘পোস্ত পাবদা’, জেনে নিন সহজ রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদক: ভোজনরসিক বাঙালির খাদ্যতালিকায় পাবদা মাছের কদর চিরকাল। সর্ষে পাবদার জনপ্রিয়তা থাকলেও স্বাদে নতুনত্ব আনতে অনেকেই এখন ঝুঁকেছেন ‘পোস্ত পাবদা’-র দিকে। ঘরোয়া উপকরণে অত্যন্ত সহজ পদ্ধতিতে এই সুস্বাদু পদটি তৈরি করা সম্ভব। নিচে এর প্রস্তুত প্রণালী তুলে ধরা হলো:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পাবদা মাছ, পোস্ত বাটা, টক দই, কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন এবং সর্ষের তেল।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর মাছ ভাজার অবশিষ্ট তেলেই কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোরন দিতে হবে। ফোরন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে তাতে পোস্ত বাটা, টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও পরিমাণমতো নুন দিয়ে মশলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে সামান্য জল মিশিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে মাছের গায়ে মাখা মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু ‘পোস্ত পাবদা’। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য এটি একটি আদর্শ পদ।