বাড়িতেই তৈরি করুন রেস্তোরাঁ স্টাইল হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি

নিজস্ব প্রতিবেদক: অনেকেই মনে করেন বাড়িতে বিরিয়ানি রান্না করা অত্যন্ত ঝক্কির কাজ। তবে সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে সহজেই রেস্তোরাঁর স্বাদে হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি তৈরি করা সম্ভব। নিচে এর সহজ প্রস্তুত প্রণালী দেওয়া হলো।

ম্যারিনেশন: বিরিয়ানির আসল স্বাদ নির্ভর করে মাংসের ম্যারিনেশনের ওপর। প্রথমে এক কেজি চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর মাংসের সঙ্গে ফেটানো টক দই, আদা-রসুন বাটা, পরিমাণমতো বিরিয়ানি মশলা, নুন এবং লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। মাংস যত বেশি সময় ম্যারিনেট করা থাকবে, স্বাদ তত ভালো হবে।

চালের প্রস্তুতি ও বেরেস্তা: বিরিয়ানির চাল ঝরঝরে হওয়া বাঞ্ছনীয়। বাসমতী চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর গরম জলে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ও সামান্য নুন দিয়ে চালটি ৭০-৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। পাশাপাশি, সাদা তেল ও ঘি মিশিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে রাখতে হবে।

দম দেওয়ার প্রক্রিয়া: বিরিয়ানি তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো দম দেওয়া। একটি বড় ও মোটা তলার পাত্রে প্রথমে ম্যারিনেট করা চিকেনের স্তর সাজাতে হবে। তার ওপর সেদ্ধ করা চালের স্তর দিয়ে উপরে বেরেস্তা, ঘি, দুধে ভেজানো কেশর, গোলাপ জল, কেওড়া জল এবং সামান্য পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিতে হবে।

সবশেষে, পাত্রের মুখ আটা দিয়ে এমনভাবে বন্ধ করতে হবে যাতে ভেতরের ভাপ বেরিয়ে না যায়। প্রথমে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে এবং পরে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দম দিতে হবে। রান্না শেষ হলে আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ পাত্রটি রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুগন্ধি হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি। এই ভাইফোঁটায় নিজের হাতে বানানো এই পদ দিয়ে প্রিয়জনকে আপ্যায়ন করতে পারেন।