বর্ষার দিনে গরম চা আর পকোড়ার জুড়ি মেলা ভার। কিন্তু বহু চেষ্টার পরেও বাড়ির পকোড়া যদি দোকানের মতো খাস্তা বা মুচমুচে না হয়, তবে কিছু সাধারণ ভুল এড়িয়ে চলা জরুরি। পকোড়াকে সুস্বাদু ও মুচমুচে করতে হলে ব্যাটারের ঘনত্ব সঠিক রাখা অত্যন্ত প্রয়োজন। অতিরিক্ত জল মিশে ব্যাটার পাতলা হয়ে গেলে তা উপকরণের গায়ে টিকতে পারে না, ফলে ভাজার পর পকোড়া নরম ও তেলতেলে হয়ে যায়। বেসনের সঙ্গে সামান্য চালগুঁড়ি মিশিয়ে দিলে পকোড়ার মুচমুচে ভাব কয়েকগুণ বেড়ে যায়, যা সাধারণ বেসনের পকোড়ার চেয়ে অনেক বেশি উপাদেয় লাগে।

পাশাপাশি, সবজি ব্যবহারের ক্ষেত্রেও বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন। সবজি বা পেঁয়াজ কেটে সরাসরি ব্যাটারে না দিয়ে, আগে তার ভেতরের বাড়তি জল ভালোভাবে ঝরিয়ে বা লবণ মেখে জল বের করে নেওয়া উচিত। এছাড়া তেলের সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখাও দারুণ গুরুত্বপূর্ণ। তেল পর্যাপ্ত গরম না হলে পকোড়া অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়, আবার অতিরিক্ত গরম হলে বাইরেটা পুড়ে যায় কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থেকে যায়। একসঙ্গে কড়াইতে অনেকগুলো পকোড়া না দিয়ে মাঝারি আঁচে অল্প করে ভাজলে তবেই পকোড়া সমানভাবে ভাজা হয়। এই সহজ ও কার্যকরী পাঁচটি নিয়ম মেনে চললে বাইরের আবহাওয়া যাই হোক না কেন, ঘরের রান্নাঘরেই তৈরি হবে রেস্তোরাঁ স্টাইলের নিখুঁত মুচমুচে পকোড়া।