খাদ্যরসিকদের জন্য নতুন পদ: বাড়িতেই তৈরি করুন ডিম-মুসুরের আমিষ ধোঁকার ডালনা

নিজস্ব প্রতিবেদক: ছুটির দিনে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে সাধারণ রান্নার বাইরে নতুন কিছু খুঁজছেন? হাতের কাছে ডিম ও মুসুর ডাল থাকলেই খুব সহজে তৈরি করে ফেলা যায় জিভে জল আনা ‘ডিম-মুসুরের আমিষ ধোঁকার ডালনা’। স্বাদে ও পুষ্টিতে ভরপুর এই পদটি ভাতের সঙ্গে যেমন মানানসই, তেমনি রুটি বা পরোটার সঙ্গেও উপভোগ করা যায়।

নিচে এই সুস্বাদু পদটির প্রস্তুত প্রণালী দেওয়া হলো:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১ বাটি ভেজানো মুসুর ডাল, ২টি ডিম, পেঁয়াজ-আদা-রসুন ও কাঁচালঙ্কা কুচি (২ টেবিল চামচ), ১টি আলু, জিরে (১ চা চামচ), তেজপাতা (১টি), ৪টি কাঁচালঙ্কা, ১টি পেঁয়াজ, ১টি টমেটো, ৫-৬ কোয়া রসুন, ১ টেবিল চামচ আদা কুচি, ৩ টেবিল চামচ টক দই। এ ছাড়াও মশলা হিসেবে প্রয়োজন হলুদ, লঙ্কা, জিরে, ধনে ও গরম মশলা গুঁড়ো (প্রতিটি ১ চা চামচ করে) এবং ১ টেবিল চামচ ঘি।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে ভেজানো মুসুর ডাল মিহি করে বেটে নিতে হবে। এরপর এতে ডিম, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা কুচি ও পরিমাণমতো নুন মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। একটি স্টিলের পাত্রে সামান্য তেল মাখিয়ে তাতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। কড়াইতে জল গরম করে ভাপে ২০ মিনিটের জন্য পাত্রটি বসিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট পর মিশ্রণটি জমে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে বরফির আকারে কেটে নিন। এগুলোই হলো ‘আমিষ ধোঁকা’।

এবার কড়াইতে তেল গরম করে ধোঁকাগুলো লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর ওই তেলেই জিরে, তেজপাতা ও কাঁচালঙ্কা ফোরন দিন। আদা, রসুন, পেঁয়াজ, টমেটো ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর গুঁড়ো মশলা ও টক দই দিয়ে মশলা থেকে তেল না ছাড়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।

মশলা কষানো হলে পরিমাণমতো নুন, চিনি ও জল দিয়ে ঝোল ফুটিয়ে নিন। ঝোল ফুটে উঠলে এতে ডুমো করে কাটা আলু দিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা ধোঁকাগুলো ঝোলে দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। সবশেষে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু আমিষ ধোঁকার ডালনা।