দইয়ের ওপর জল জমে কেন? জেনে নিন মসৃণ দই তৈরির সঠিক উপায়

নিজস্ব প্রতিবেদক: অনেকেরই প্রশ্ন থাকে, বাড়িতে পাতা দইয়ের ওপর কেন জল জমে। পুষ্টিবিদ ও বিশেষজ্ঞদের মতে, দইয়ের ওপর জমে থাকা এই জল মূলত দুধের ফারমেন্টেশন বা গাঁজন প্রক্রিয়ার একটি স্বাভাবিক অংশ। এটি ‘হুই’ (Whey) নামে পরিচিত।

কেন জল জমে?
বিশেষজ্ঞরা জানান, দুধ থেকে দই তৈরির সময় উপকারী ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। এই অ্যাসিড দুধের প্রোটিনকে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। তবে প্রোটিনের গঠন যদি অতিরিক্ত শক্ত হয়ে যায়, তবে তার ভেতরে থাকা জল বাইরে বেরিয়ে আসে। দুধের গুণমান, তাপমাত্রা এবং ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ার ওপর নির্ভর করেই দইয়ের ওপর এই জল জমে। এটি দেখতে ভালো না লাগলেও এতে প্রচুর পরিমাণ প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি১২ এবং প্রোবায়োটিক থাকে, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী।

মসৃণ দই তৈরির উপায়:
ভালো মানের ও ঘন দই পেতে বিশেষজ্ঞরা কিছু পরামর্শ দিয়েছেন:

• দুধের নির্বাচন: সবসময় ফুল-ফ্যাট দুধ ব্যবহার করলে দই ঘন ও ক্রিমযুক্ত হয়। টোনড বা স্কিমড মিল্কে ফ্যাটের পরিমাণ কম থাকায় তা সহজেই জল ছেড়ে দেয়।
• সঠিক অনুপাত: ৫০০ মিলিলিটার দুধের জন্য ১/৪ থেকে ১/২ চা চামচ দই ব্যবহার করাই যথেষ্ট।
• তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: ৩০ থেকে ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা দই জমার জন্য আদর্শ। দুধ খুব বেশি গরম বা অতিরিক্ত ঠান্ডা হলে দই ভালোভাবে জমে না।
• শীতকালে করণীয়: শীতের দিনে দই ভালো জমানোর জন্য পাত্রটি কোনো বন্ধ ওভেন বা মাইক্রোওয়েভের ভেতরে রাখা যেতে পারে। এছাড়া পাত্রটিকে সুতি কাপড়ে পেঁচিয়ে গরম কোনো স্থানে রাখলেও ভালো ফলাফল পাওয়া যায়।