বাজারে বিভিন্ন ধরনের বিস্কুটের গায়ে ছোট ছোট ছিদ্র দেখা যায়। এগুলি শুধু নকশার জন্য নয়; বিস্কুট বেক করার সময় তার আকার ও গঠন ঠিক রাখতেও সাহায্য করে।

বিস্কুটের মণ্ডে বেক করার আগে এই ছিদ্র তৈরির প্রক্রিয়াকে বলা হয় ‘ডকিং’। মণ্ড প্রস্তুত করার পর যন্ত্রের সাহায্যে ছিদ্রগুলি তৈরি করা হয়।

বিস্কুটের মণ্ডে ময়দা, জল, ফ্যাট ও বেকিং এজেন্ট থাকে। ওভেনের তাপে মণ্ডের জলীয় অংশ বাষ্পে পরিণত হয়। সেই বাষ্প বেরোনোর পথ না পেলে বিস্কুট অসমানভাবে ফুলে উঠতে পারে। ছিদ্রগুলি দিয়ে বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে বলে বিস্কুটের আকার ও গঠন সমান রাখতে সুবিধা হয়। অতিরিক্ত আর্দ্রতা বেরিয়ে যেতেও এই প্রক্রিয়া সাহায্য করে।

তবে সব ধরনের বিস্কুটে এই ছিদ্র থাকে না। ক্র্যাকার ও ডাইজেস্টিভের মতো বিস্কুট তৈরিতে ডকিং পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। ছিদ্রের সংখ্যা ও অবস্থান নির্ভর করে প্রস্তুতকারী সংস্থার রেসিপি, বিস্কুটের ধরন এবং বেকিং পদ্ধতির ওপর।