দীপাবলিতে ঘরেই তৈরি করুন সুস্বাদু ‘৭ কাপ বরফি’

নিজস্ব প্রতিবেদক: আসন্ন দীপাবলিতে অতিথি আপ্যায়ন বা উৎসবের আমেজ বাড়াতে মিষ্টির জুড়ি নেই। খুব কম পরিশ্রমে ও ঝঞ্ঝাটহীনভাবে ঘরোয়া উপায়ে তৈরি করা যায় জনপ্রিয় ‘৭ কাপ বরফি’। এই মিষ্টি তৈরির সহজ পদ্ধতি ও কৌশল নিচে দেওয়া হলো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই বরফি তৈরির জন্য বেসন, কোরানো নারকেল, চিনি, দুধ (ফুটিয়ে ঠান্ডা করা), ড্রাই ফ্রুটস গুঁড়ো (আমন্ড ও কাজু) এবং ঘি—প্রতিটি উপাদানের পরিমাণ নিতে হবে ১ কাপ করে। তবে চিনির পরিমাণ হবে ২ কাপ। অর্থাৎ, মোট সাতটি উপাদানের সঠিক মাপ বজায় রাখা জরুরি।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে একটি কড়াইতে সামান্য ঘি গরম করে তাতে বেসন দিয়ে কম আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন যাতে কাঁচা গন্ধ দূর হয়। এরপর এতে কোরানো নারকেল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার চিনি ও ঠান্ডা দুধ মিশিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে এতে আমন্ড ও কাজুর গুঁড়ো এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন।

এই রেসিপির মূল কৌশল হলো ঘি মেশানো। পুরো ১ কাপ ঘি একেবারে না দিয়ে ৩-৪ বারে অল্প অল্প করে মিশ্রণে মেশাতে হবে। সবশেষে এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ১০-১৫ মিনিট নাড়াচাড়ার পর যখন মিশ্রণটি ঘন হয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসবে এবং ঘি ছাড়তে শুরু করবে, তখন বুঝতে হবে পাক তৈরি। এবার একটি ঘি মাখানো থালায় মিশ্রণটি ঢেলে সমান করে নিন এবং ওপরে ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে সাজিয়ে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার আগেই হালকা গরম থাকা অবস্থায় ছুরি দিয়ে পছন্দমতো চৌকো আকারে কেটে নিন।

জরুরি টিপস:

• মাপের সঠিকতা: সব উপকরণ মাপার জন্য বাড়ির যেকোনো একটি নির্দিষ্ট কাপ বা বাটি ব্যবহার করুন। এতে স্বাদের ভারসাম্য বজায় থাকে।
• ঘিয়ের ব্যবহার: ঘি কম দিলে বরফি শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই নির্ধারিত ১ কাপ ঘি ব্যবহার করাই শ্রেয়। এছাড়া ঘি বারে বারে মেশানোই ভালো।
• কাটার সময়: থালায় ঢালার সঙ্গে সঙ্গে কাটবেন না। বরফি ভেঙে যাওয়া রোধ করতে মিশ্রণটি হালকা গরম থাকা অবস্থায় কাটা বুদ্ধিমানের কাজ।

নতুন রাঁধুনিরাও এই সহজ ও সুস্বাদু পদটি তৈরি করে এবারের দীপাবলিতে প্রিয়জনদের চমকে দিতে পারেন।