রেস্তোরাঁ স্টাইলে ফ্রায়েড রাইস তৈরির সহজ কৌশল

নিজস্ব প্রতিবেদক: বাড়িতে হোটেল বা রেস্তোরাঁ স্টাইলে ঝরঝরে ফ্রায়েড রাইস তৈরি করা অনেকের কাছেই চ্যালেঞ্জের মনে হয়। সঠিক পদ্ধতিতে চাল সেদ্ধ করা এবং রান্নার কিছু বিশেষ কৌশল অবলম্বন করলেই বাড়িতে তৈরি করা সম্ভব ঝরঝরে ও সুস্বাদু ফ্রায়েড রাইস।

বিশেষজ্ঞদের মতে, ভালো ফ্রায়েড রাইস তৈরির মূল চাবিকাঠি হলো চালের গুণমান এবং সঠিক পরিমাপে চাল সেদ্ধ করা। এই পদ তৈরির জন্য বাসমতি চাল ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।

চাল প্রস্তুত করার নিয়ম:
প্রথমে চালটি ৯০ শতাংশ পর্যন্ত ফুটিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর জল পুরোপুরি ঝরিয়ে ভাত একটি বড় থালায় ছড়িয়ে দিতে হবে। ভাত যাতে আঠালো না হয়ে যায়, সেজন্য ফ্যানের নিচে রেখে ঠান্ডা করে নেওয়া জরুরি।

রান্নার পদ্ধতি:
প্রথমে সবজি ঝিরিঝিরি করে কেটে তাতে পরিমাণমতো নুন, চিনি ও গোটা গরম মশলা মিশিয়ে নিতে হবে। একটি কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ও কাজুবাদাম ফোড়ন দিতে হবে। এরপর চড়া আঁচে সবজিগুলো ভেজে তাতে মটরশুঁটি ও কিশমিশ যোগ করতে হবে।

এরপর গ্যাস বন্ধ করে পাত্রে অর্ধেকটা ভাত ছড়িয়ে তার ওপর অর্ধেক মশলা দিতে হবে। একইভাবে বাকি ভাত ও মশলা দিয়ে সবটা হালকা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে। সবশেষে কয়েকটা চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে পাত্রের মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিতে হবে। এরপর কম আঁচে প্রায় ২০ মিনিট দমে রান্না করতে হবে। রান্নার সময় মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে।

এই পদ্ধতিতে রান্না করলে ফ্রায়েড রাইস দোকানের মতো নিখুঁতভাবে ঝরঝরে ও সুস্বাদু হবে।