রান্নাঘরের প্রতিটি কাজের জন্য একটি নির্দিষ্ট উপাদানের পাত্র ব্যবহার করা জরুরি। সব ধরনের রান্নার জন্য একটি পাত্র যথেষ্ট নয়। তাই রান্নার ধরন অনুযায়ী সঠিক বাসন নির্বাচন করা স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ননস্টিক কুকওয়্যার কম বা মাঝারি আঁচে প্রতিদিনের রান্নার জন্য বেশ উপযোগী। ধোসা, অমলেট বা প্যানকেক তৈরির ক্ষেত্রে এটি দারুণ কাজ করে এবং এতে তেলের ব্যবহারও কম হয়। তবে ননস্টিক প্যান কখনোই খুব বেশি আঁচে বা দীর্ঘক্ষণ খালি অবস্থায় গরম করা উচিত নয়, কারণ অতিরিক্ত তাপে এর কোটিং নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

ভারতীয় রান্নাঘরে স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র অত্যন্ত বহুমুখী। সেদ্ধ করা, হালকা ভাজা, ঝোল বা গ্রেভি তৈরি এবং ভাত রান্নার জন্য এটি আদর্শ। এই পাত্র উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং এতে কোনো কৃত্রিম কোটিং না থাকায় তা উঠে যাওয়ার ভয় থাকে না। খাবারে সুন্দর বাদামী রঙ ও গভীর স্বাদ আনতে স্টিলের পাত্র কার্যকর ভূমিকা পালন করে।

অন্যদিকে, যেসব রান্নায় দীর্ঘক্ষণ সমান তাপ ধরে রাখার প্রয়োজন হয়, তার জন্য কাস্ট আয়রন বা ঢালাই লোহার পাত্র সেরা। ধোসা, রুটি, পরোটা এবং ঢিমে আঁচে রান্নার জন্য এটি অত্যন্ত উপযোগী। সঠিকভাবে সিজনিং করা হলে কাস্ট আয়রনে প্রাকৃতিকভাবেই ননস্টিক স্তর তৈরি হয়। রান্নার ধরন ও পাত্রের সঠিক যত্ন নেওয়ার ওপরই নির্ভর করে আপনার জন্য কোনটি সেরা হবে। প্রতিদিনের সাধারণ রান্নার জন্য স্টেইনলেস স্টিল, কম তেলে রান্নার জন্য ননস্টিক এবং ঐতিহ্যবাহী পদের জন্য কাস্ট আয়রনের সমন্বয় রাখা বুদ্ধিমানের কাজ।