উৎসবের মরশুমে পাতে থাকুক নতুনত্ব: শিখে নিন সুস্বাদু ‘লেবু পোস্ত কাতলা’ তৈরির সহজ রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদন: বাঙালির ভোজনরসিক মনের ঠিকানা সব সময়ই মাছের নানান পদে। উৎসবের দিনে চিরাচরিত রান্নার বাইরে নতুন কিছু স্বাদ নিতে চাইলে বাড়িতেই অনায়াসে তৈরি করে ফেলতে পারেন সুস্বাদু ‘লেবু পোস্ত কাতলা’। অত্যন্ত সহজ পদ্ধতি এবং সাধারণ উপকরণেই এই পদটি তৈরি করা সম্ভব। নিচে বিস্তারিত প্রণালী দেওয়া হলো:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই রান্নার জন্য প্রয়োজন কাতলা মাছ (৪ টুকরো), পোস্ত বাটা (৩-৪ টেবিল চামচ), রসুন কুচি (১-২ চামচ), চেরা কাঁচা লঙ্কা (৪-৫টি), পেঁয়াজ কুচি (একটি বড় মাপের), গন্ধরাজ লেবুর রস (২ চামচ), লেবুর জেস্ট বা খোসা গ্রেট করা, গন্ধরাজ লেবুর পাতা (২টি), কালো জিরে (হাফ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (হাফ চা চামচ), স্বাদমতো নুন ও চিনি এবং পরিমাণমতো সর্ষের তেল।

প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমেই মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে তাতে সামান্য নুন, হলুদ ও কয়েক ফোঁটা গন্ধরাজ লেবুর রস মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিন।
৩. ওই তেলেই কালো জিরে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
৪. পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে রসুন কুচি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৫. এবার বেটে রাখা পোস্ত মশলায় দিয়ে দিন। প্রয়োজনীয় নুন ও সামান্য হলুদ যোগ করুন।
৬. মশলা কষানো হয়ে তেল ছেড়ে দিলে তাতে সামান্য জল দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন।
৭. সবশেষে রান্নার ওপর থেকে গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ও লেবুর পাতা ছিঁড়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।

এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে সুগন্ধি ও সুস্বাদু ‘লেবু পোস্ত কাতলা’, যা গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য এক আদর্শ পদ।