ঘরেই তৈরি করুন রেস্তোরাঁর মতো ঝরঝরে ফ্রায়েড রাইস: জেনে নিন সহজ পদ্ধতি

নিজস্ব প্রতিবেদক: অনেকেরই অভিযোগ, বাড়িতে ফ্রায়েড রাইস তৈরি করলে তা রেস্তোরাঁর মতো ঝরঝরে হয় না। রান্নার সঠিক কৌশল জানা থাকলে বাড়িতেই খুব সহজে তৈরি করা সম্ভব সুস্বাদু ও ঝরঝরে ফ্রায়েড রাইস। দক্ষ রাঁধুনিদের মতে, এর রহস্য লুকিয়ে আছে চাল সেদ্ধ করার পদ্ধতিতে।

ফ্রায়েড রাইস তৈরির মূল শর্ত হলো চালের সঠিক নির্বাচন ও সেদ্ধ করা। এ জন্য বাসমতি চাল ব্যবহার করা সবচেয়ে উপযোগী। চাল রান্নার ক্ষেত্রে ৯০ শতাংশ সেদ্ধ করা জরুরি। ভাত ফুটে উঠলে জল ভালো করে ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর ভাত একটি বড় থালায় ছড়িয়ে ফ্যানের নিচে রেখে ঠান্ডা করে নিলে তা ঝরঝরে থাকে।

রান্নার জন্য প্রথমে সবজিগুলো ঝিরিঝিরি করে কেটে নিতে হবে। স্বাদ বাড়াতে প্রয়োজনমতো নুন, চিনি, গোটা গরম মশলা, কাজুবাদাম ও কিশমিশ প্রস্তুত রাখতে হবে। রান্নার শুরুতে কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ও কাজুবাদাম ফোড়ন দিন। এরপর চড়া আঁচে সবজিগুলো ভেজে তাতে মটরশুঁটি ও কিশমিশ মিশিয়ে নিন।

পরবর্তী ধাপে গ্যাস বন্ধ করে অর্ধেকটা ভাত সবজির ওপর ছড়িয়ে দিন। তার ওপর অর্ধেকটা মশলার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন। একইভাবে বাকি ভাত ও মশলা ছড়িয়ে দিয়ে সবকিছু হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। সবশেষে ওপর থেকে কয়েকটি চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে পাত্রের মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন।

এবার অল্প আঁচে ২০ মিনিট রান্না করতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে ভাত নেড়ে দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিতে রান্না করলে চালের দানা আঠালো হবে না এবং ফ্রায়েড রাইস হবে একেবারে রেস্তোরাঁর মতো ঝরঝরে।