ঘরেই তৈরি করুন রেস্তোরাঁ স্টাইলের হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি

নিজস্ব প্রতিবেদন: বাড়িতে বিরিয়ানি তৈরি করা অত্যন্ত ঝক্কির কাজ—অনেকের এই ধারণা ভুল প্রমাণ করে খুব সহজেই রেস্তোরাঁর স্বাদে তৈরি করা সম্ভব হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি। নিচে এর সহজ প্রস্তুত প্রণালী দেওয়া হলো।

ম্যারিনেশন: বিরিয়ানির আসল স্বাদ নির্ভর করে ম্যারিনেশনের ওপর। প্রথমে এক কেজি চিকেন ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে ফেটানো টক দই, আদা-রসুন বাটা, পরিমাণমতো বিরিয়ানি মশলা, নুন এবং লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে অন্তত আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। মাংস যত বেশি সময় মশলায় ম্যারিনেট করা থাকবে, স্বাদ ততই উন্নত হবে।

চাল ও বেরেস্তা প্রস্তুতি: বাসমতী চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ও নুন দিন। ফুটন্ত জলে চাল দিয়ে ৭০-৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। অন্যদিকে, সাদা তেল ও ঘি মিশিয়ে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে মুচমুচে বেরেস্তা তৈরি করে নিন।

দম দেওয়ার পদ্ধতি: রান্নার জন্য একটি মোটা তলার পাত্র বেছে নিন। পাত্রের নিচে ম্যারিনেট করা চিকেনের একটি স্তর এবং তার ওপরে সেদ্ধ করা বাসমতী চালের স্তর দিন। এরপর ওপর থেকে ভাজা বেরেস্তা, ঘি, দুধে ভেজানো কেশর, গোলাপ জল, কেওড়া জল এবং সামান্য পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন।

সবশেষে পাত্রের মুখ আটা দিয়ে ভালো করে আটকে দিন যাতে ভাপ বেরিয়ে না যায়। প্রথম ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে এবং এরপর একেবারে কম আঁচে আরও কিছুক্ষণ দম দিন। সময় শেষে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। ঢাকনা খুললেই সুগন্ধে ভরে উঠবে চারপাশ। এই উৎসবের মরসুমে বাড়িতেই তৈরি এই বিশেষ ডিশ দিয়ে পরিবারের প্রিয়জনদের চমকে দিতে পারেন সহজেই।