রেস্তোরাঁর মতো ঝরঝরে ফ্রায়েড রাইস তৈরির সহজ কৌশল

নিজস্ব প্রতিবেদন: ফ্রায়েড রাইস রান্নার ক্ষেত্রে চালের মান এবং তা সেদ্ধ করার প্রক্রিয়াই মূল ভূমিকা পালন করে। সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে বাড়িতেই তৈরি করা সম্ভব দোকানের মতো ঝরঝরে ও সুস্বাদু ফ্রায়েড রাইস। রান্নার নিখুঁত কৌশল নিচে তুলে ধরা হলো:

চাল প্রস্তুতকরণ:
ফ্রায়েড রাইসের জন্য বাসমতি চাল বেছে নেওয়া শ্রেয়। চাল সেদ্ধ করার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন তা ৯০ শতাংশ পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। এরপর দ্রুত জল ঝরিয়ে একটি বড় থালায় ভাত ছড়িয়ে ফ্যানের নিচে রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে। ভাত পুরোপুরি ঠান্ডা হলে তা ঝরঝরে থাকে।

প্রস্তুতি:
প্রথমে পছন্দমতো সবজি ঝিরিঝিরি করে কেটে নিতে হবে। স্বাদ বাড়াতে নুন, চিনি, গোটা গরম মশলা, কাজুবাদাম ও কিশমিশ প্রস্তুত রাখুন। কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ও কাজুবাদাম ফোড়ন দিন। এরপর চড়া আঁচে সবজিগুলো ভেজে নিতে হবে। সবজি ভাজা হয়ে এলে তাতে মটরশুঁটি ও কিশমিশ যোগ করুন।

রান্নার পদ্ধতি:
গ্যাস বন্ধ করে সবজির ওপর প্রথমে অর্ধেক ভাত ছড়িয়ে দিন। তার ওপর অর্ধেক মশলার মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন। এরপর বাকি ভাত এবং মশলা একইভাবে ছড়িয়ে সবটা আলতো করে মিশিয়ে নিন। সবশেষে ওপর থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে পাত্রের মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন।

এবার কম আঁচে প্রায় ২০ মিনিট দমে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে যাতে তলা ধরে না যায়। এই পদ্ধতিতে রান্না করলে ফ্রায়েড রাইস হবে সুগন্ধি এবং সম্পূর্ণ ঝরঝরে।