অক্ষয় তৃতীয়ার প্রাক্কালে ভোজনরসিকদের পাতে নতুন স্বাদের সংযোজন হতে পারে মহারাষ্ট্রের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন ‘পুরান পোলি’। পুষ্টিকর ছোলার ডাল ও গুড়ের সংমিশ্রণে তৈরি এই সুস্বাদু পদটি বর্তমানে দেশের নানা প্রান্তে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এর দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণ ক্ষমতার জন্য উৎসবের আবহে এটি অত্যন্ত কার্যকর একটি খাবার হিসেবে গণ্য হয়।

এই পদটি তৈরির জন্য ময়দা, ঘি ও সামান্য নুন দিয়ে প্রস্তুত মণ্ডের ভেতরে সেদ্ধ করা ছোলার ডাল, গুড়, চিনি ও এলাচ গুঁড়োর মিশ্রণ বা ‘পুর’ ভরে রুটির মতো বেলে নিতে হয়। এরপর তাওয়ায় সামান্য ঘি দিয়ে হালকা আঁচে দুপিঠ সেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যায় পুরান পোলি। সঠিক নিয়মে তৈরি করলে এবং এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করলে এই খাবার ছয় থেকে সাত দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। সহজলভ্য উপকরণের মাধ্যমেই বাড়িতে এটি তৈরি করা সম্ভব।