বাজার থেকে কেনা মাছ টাটকা ও সতেজ মনে হলেও তাতে লুকিয়ে থাকতে পারে মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি। অসাধু ব্যবসায়ীরা দীর্ঘক্ষণ মাছ তাজা ও চকচকে দেখাতে মৃতদেহ সংরক্ষণে ব্যবহৃত ‘ফর্মালিন’ নামক বিষাক্ত রাসায়নিকের অবাধ ব্যবহার করছে। এই রাসায়নিকের প্রলেপ বাসি মাছকে বাইরের দিক থেকে আকর্ষণীয় করে তুললেও তা মানবদেহের জন্য চরম ক্ষতিকর। সাধারণ ক্রেতাদের পক্ষে খালি চোখে ফর্মালিনযুক্ত মাছ শনাক্ত করা প্রায় অসম্ভব হয়ে দাঁড়িয়েছে।

চিকিৎসকদের মতে, ফর্মালিন একটি শক্তিশালী কারসিনোজেন, যা শরীরে প্রবেশ করলে লিউকেমিয়াসহ বিভিন্ন অঙ্গের ক্যানসার সৃষ্টির ঝুঁকি বাড়ায়। এছাড়া নিয়মিত এই বিষযুক্ত খাবার গ্রহণে লিভার, কিডনি, হার্ট ও মগজের স্থায়ী ক্ষতি এবং ব্রঙ্কাইটিস ও নিউমোনিয়ার মতো জটিল রোগ হতে পারে। মাছের গায়ে মাছি না বসা, তীব্র ঝাঁঝাল গন্ধ, মাছের চোখ ঘোলাটে হওয়া এবং কানকো কালচে রঙের হওয়া ফর্মালিনের উপস্থিতির লক্ষণ। রান্নার আগে ঠান্ডা জল ও নুন জলে অন্তত এক ঘণ্টা মাছ ভিজিয়ে রাখলে ক্ষতিকর এই রাসায়নিকের প্রভাব অনেকটাই কমানো সম্ভব।