পুষ্টিবিদদের মতে, নতুন চালের তুলনায় পুরোনো বাসমতী চাল স্বাস্থ্যের জন্য অধিক উপকারী। বিশেষ করে হজম প্রক্রিয়া উন্নত করা এবং পেটের সমস্যা দূর করতে পুরোনো চালের বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। চাল পুরোনো হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে এর আর্দ্রতা কমে যায় এবং স্টার্চের গঠনে পরিবর্তন আসে, যার ফলে রান্নার পর ভাত ঝরঝরে থাকে। এই ঝরঝরে প্রকৃতি পাকস্থলীকে সহজে কার্বোহাইড্রেট ভাঙতে সহায়তা করে, যা পরিপাক প্রক্রিয়াকে দ্রুত ও মসৃণ করে।

রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণেও পুরোনো বাসমতী চাল কার্যকর ভূমিকা রাখতে পারে। নতুন চালের তুলনায় এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম হওয়ায় এটি রক্তে চিনির মাত্রা হঠাৎ বাড়িয়ে দেয় না, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সহায়ক। তবে পুষ্টিবিদরা মনে করেন, বাসমতী চাল রিফাইনড কার্বোহাইড্রেট হওয়ায় পরিমাণের দিকে নজর রাখা প্রয়োজন। সুস্বাস্থ্যের জন্য ভাতের পাশাপাশি পর্যাপ্ত ফাইবার বা শাকসবজি গ্রহণ করা জরুরি, যা বিপাক হার উন্নত করে দীর্ঘমেয়াদী হজমের সমস্যা থেকে মুক্তি দেয়।